パンを作るときに食品用の増粘剤を加えると、生地の水分を保つだけでなく、でんぷんの食感の変化を防ぐことができます。

生地の質感は、生地を冷蔵した後に起こるでんぷんの老化と水分の移動により変化し、通常は硬くなったり乾燥したりします。

しかし、JNP の HPMC は食品増粘剤として最適であり、デンプンと併用すると相乗効果を発揮します。また、低用量で生地の粘度を大幅に向上させることができ、生地をゴム手袋と同じくらい丈夫で延性のあるものにするのに役立ちます。

想像できるでしょう：

Gカップサイズの生地を持ち、食品グレードのJNPのHPMCパウダーを少量混ぜた生地を一次発酵させます。すごいのは、その存在を感じさせないこと！手のひらと指で生地をゆっくりと締めていきます。この瞬間、摩擦は消えたようで、グルテンの伸びの良さが荒い繭と踊っていました。わずか4セクションで握手会は終了。美しい手袋の膜と手は完全に無傷でした。混ぜ合わせると、生地は完全に膨らんだ状態になります。

もちろん、粘度が高すぎると生地の質感が損なわれ、生地の成形が困難になり、加工装置から取り出すのが難しくなります。

したがって、JNP の HPMC モデル 75XHT100 を使用し、JNP の MC モデル 55XHT4000 と混合して使用することをお勧めします。

参考用量は約0.25%~0.75%です(具体的な用量は実際の状況によって異なります)